|
А к поясу необходимо привязать большие корзины для будущего урожая, ведь руки во время сбора побегов чая должны оставаться свободными.
Полностью экипировались—тогда в путь!
Чай Лунцзин выращивается в единственном месте мира - в очень живописной долине у озера Сиху в Ханчжоу. Чай собирается исключительно вручную; за каждым его деревцем бережно ухаживают круглый год - для того, чтобы собрать урожай лишь 2 раза в году. Почвы, где произрастает этот чай, исключительно плодородны, круглый год тепло и идут дожди. Зимой лишь раз или два пройдет снег - и тут же растает - это чрезвычайно полезно для качества чая.
Лунцзин относится к весенним чаям (самым ценным является ранний сбор из почек с только что проклюнувшимися листочками, хотя собирают его до октября).
Для производства Лунцзина используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. В килограмме чая таких побегов может быть до 100 тысяч, а поскольку ручной сбор и обработка очень трудоёмки и требуют высокой квалификации, высокосортный лунцзин весьма дорог и продаётся небольшими навесками.
Переработка
Все операции по переработке чая производятся вручную, требуют большого опыта и осторожности. В процессе традиционной обработки (последовательного поджаривания и охлаждения в железных котлах) чайные листья приобретают типичную для сорта плоскую форму. Высокосортный Лунцзин дает прозрачный чай нежно-изумрудного цвета, с ароматом густым, как у орхидеи, и свежим насыщенным вкусом. Традиция определяет эти свойства, как четыре совершенства: зеленый цвет, густой аромат, насыщенный вкус, прекрасная форма.
|
